因为鲈鱼，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“大夏四大淡水名鱼”。

鲈鱼品种的肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。

其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。

所以选择鲈鱼来当神仙鱼的主材，是事半功倍的效果。

萧子贺考虑到评委们大多是吃饱了的状态，要想让他们一眼就相中自己做的菜，只有从色、香两方面上下苦功。

神仙鱼最重要的地方在于汤底，其次才是鱼的本质。

神仙鱼的做法特别与众不同，准确来说，市面上根本没有出现过这样的做法。

萧子贺将那条鲈鱼清理干净，然后挂在盛有高汤的锅子上方，然后轻轻盖上盖子。

由于时间的问题，他只能将高汤用大火烧开，通过高汤的蒸汽，慢慢的将悬挂在锅子上方的鲈鱼蒸熟。

高汤的配置上，萧子贺采用了大众所选用鸡汤。

组委会的比赛时间只有一个小时，要是慢慢熬制高汤的话，恐怕会得零分，所以干脆直接用了组委会准备好的现成的鸡汤。

其实蚕丝帛书上记载的神仙鱼原版的做法是，用熬制四个小时的鸡汤将鱼蒸熟，在蒸熟的过程中，鱼肉慢慢掉落到鸡汤中，直到与剩下整根骨架为止。

可现在组委会给的时间只有一个小时，所以，萧子贺将神仙鱼的做法改良了。

他改用了大火熬制，此过程有利有弊。

好的方面就是可以快速的将神仙鱼尽快完成，并且用最短的的时间此方案呈现在大众面前。

坏的方面就是口感可能没有慢慢熬制的那个过程好吃。

萧子贺心想，反正评委们大都吃饱了，只要从做法上震惊他们，再从色、香两个方面征服他们，就完全ok了。