之前挑选食材的时候，她就注意到最边上的小水箱里，养着虾。这次认真一看，还真是白条虾。

洪泽白条虾在Y市几乎见不到，节目组在准备食材的时候，也真是煞费苦心了。

杭大厨与唐一柔这边几乎同时选好食材，他拿了只整鸭。

三名厨师看过彼此手中的材料，都猜出对方想做什么菜。

熊大厨的是文思豆腐，杭大厨是三套鸭，唐一柔则是白袍虾仁。

都是淮扬菜中的名菜，这次不讲究创意，唯有拿出精湛刀工与绝妙的烹制手法一决胜负。

白袍虾仁的做法并不负责，剥虾仁，洗虾仁，沥干虾仁，给虾仁上浆。

虾仁上浆时需要用上黄酒，唐一柔并没直接使用调料品中的黄酒。

少许冰糖加水入锅融化，小火慢慢煮至糖汁变微黄，关火，糖汁冷却后再加入黄酒。

她将做好的糖酒汁倒入虾仁里，加点味精慢慢搅拌，接着加入蛋清，拌匀后撒一些淀粉，放入冰箱冷藏。

虾仁冷藏的时候，唐一柔又开始处理穆宸洗好的芥蓝。

锅里水沸腾后下芥蓝，断生直接取出，然后调味品都没加。

芥蓝取出直接摆放到盘周围，中间空出放虾仁的位置。

这档口，已过去五六分钟，虾仁已上浆完毕。

起锅冷油，倒入虾仁，短暂过油后，虾仁取出。

接着锅里不用放油，直接撒入马蹄葱，又放点糖酒汁，再放少许盐，味精，将之前半熟的虾仁再倒进去，勾芡后翻炒几下，白袍虾仁完成。

到了这里，唐一柔并没停止操作，她又做了次糖酒汁，这次不待冷却，趁热浇到摆放整齐的芥蓝上。