排骨一经焯水，更不好分辨出白色层和红肉层了，大家都变成了相似的颜色。

排骨先下锅炖煮熟透，土豆还要浸炸一次，复炸一次，让它变得饱满鼓囊带焦香，颜色也变得更金黄喜人，比直接放土豆进锅煮出的粉糯亮泽多了。

等排骨炖透了，土豆也炸好了，配菜全部备好，这就等上菜前，用炖排骨的原汤，和红烧酱汁一起在锅里烧到收汁就行。收汁期间挂芡，芡够了，酱汁就能完全锁在菜肴表面，也让味道更好地渗入菜肴中，吃起来滋味浓郁。

金玉翡翠羹云砾准备用豆腐、菠菜、鸡蛋、干贝，还有烧煮完排骨后的炖排骨汤。其实翡翠羹更正统应该将菠菜叶、鸡脯肉都弄成泥，然后一起烹制成青白相间的稠羹。

然而翡翠羹这样的名字听着就有档次，多的是做菜的人根据自身情况，对这菜进行更改。

不知不觉间翡翠羹已有了若干种做法，有的还用菠菜，只换掉鸡脯肉，有的则菠菜鸡脯肉都换了，转取芥蓝、生菜、空心菜叶等食材的青翠颜色、蟹肉条、白萝卜、蛋白等食材的白色。

或许会有人觉得，还得正统的才适宜用上翡翠羹的名字，但在云砾看来，无论选用什么材料，只要最后做出来的颜色有青白相间，又是羹品，那就未尝不能如此命名。

而他要往前加上金玉二字，取的就是蛋黄的金、豆腐的质地如玉。

他这次就不剁泥了，菠菜叶和豆腐都切丝，干贝泡发再去煮汤，有了豆腐的白色，鸡蛋则不必再分离蛋清蛋黄了，直接一起搅发，直接倒入热汤里，一边烫一边打散。

鸡丁炒饭用的是鸡腿肉，切成细丁，再用切粒的青红椒配色。

鸡丁做法参照宫保鸡丁，口味甜辣，辣度并不高，甜也不会甜得腻人。

最后做好的炒饭红亮，但装炒饭的碟子干爽，并没有多出来的红油。

终究是炒饭，不能像做菜那样勾芡，因此鸡丁也看起来比宫保鸡丁的鸡丁要干一些，但鸡肉依旧有着亮度，而且没有了芡汁的干扰，鸡肉本身的纹理看起来更清晰了。青红椒小粒地搭配着，与炸花生米一起，构成了更丰富的颜色与口感。