细细品尝之下，秦晓伟分辨出了蒜泥、香菜、胡椒粉等十几样常见的调料。但他也知道，光是知道这些调味的种类而不知道具体的配方却是无用。

如果说这兰州牛肉拉面最关键的核心技术，其实并不是这一碗可又拉到跟头发丝一样细的面条，而这一碗浓烈醇厚宛如烈酒般让人陶醉的面汤。

可惜的是，这种汤的配方几乎每一家都略有不同，但相同的却都是个家珍藏的秘方，甚至连这汤讲究的店家都不会在自家店里熬，怕的就是会被懂行的人给看了去。

吃完面，喝了汤，最后秦晓伟才把已经在汤中浸入了味的干切牛肉扔进嘴里细细咀嚼了起来。

与家中喜欢炖得酥烂的牛肉不同，这里的牛肉韧性十足。

俗话说得好，“横切牛羊，竖切鸡。”

因为牛羊肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样料理出来的牛肉，就很难嚼得动。

随着秦晓伟细细的咀嚼，那浸泡了肉汤的牛肉在口中绽放出原汁原味的香。

话说真正拉面馆里的干切牛肉都是没味道的，所以，经常会有不太懂行的食客们觉得这里的牛肉味道并不好，而且咬起来也太韧了些。

其实这只是因为他们的吃法，或者确切的说是吃面的顺序错了。

真正会吃牛肉拉面的人，这肉一定要是在汤里泡入味了又后再吃的。

这样一来，不但牛肉吸纳了肉汤的咸鲜味，让本来原汁原味的肉味多了一种深度和层次感，而且吃起来的口感也会软嫩许多。

只不过，考虑到吃面的时间问题，所以，有些懂行的老食客就发明了先吃面，后喝汤，接着再吃肉这种与众不同的进餐顺序。

而正是秦晓伟的这种吃面顺序，更是让一旁的老店主笑的两撇大胡子高兴的一翘一翘的。

对于他们这种难得动手的好手来说，碰到会吃会欣赏自己手艺的食客，可比什么都来得强。

而那位苏子瞻苏老爷子，则是一脸笑意的看着眼前这个年纪轻轻就闯下一番事业的秦总在那里很内行的品尝着这面。