而蒸也是烹饪方法中很特殊的一种，指把经过调味后的食材放在特别的器皿中，置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。

在所有使用蒸汽烹饪的国家中，华夏国无疑是世界上最早的开新河存在。

传闻，早在一万多年前的炎黄时期，华夏先祖已经懂得利用蒸汽把食物蒸熟，而且在尝到蒸菜的鲜香嫩滑的滋味后，便将这种烹饪手段代代相传，一直流传到现在。

时至今日，蒸的烹饪方法早已经贯穿了整个华夏美食系统中，成了华夏人料理美食不可缺少的手段。

根据食材的不同，火候的程度不同，蒸法可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。

杨怀忠的清蒸多宝鱼，为了既能蒸熟鱼肉，同时又要保持鱼肉最重要的鲜嫩性，所以采用的是中火蒸。

而李茂仁的虾饺为了让薄皮紧紧锁住馅料的美味，又不至于蒸太久，以至于美味流失，故而采用的蒸法是猛火蒸。

乒乒乓乓

比赛专区，两个蒸笼都同时发出蒸汽升腾的声响，都进入的最后的收尾阶段。

时间一分一秒过去，离比赛的截止时间已经所剩无几了。

杨怀忠的多宝鱼率先蒸好，他端出蒸鱼鱼盘，丢弃盘中的姜丝、葱段，倒掉蒸鱼渗出的水。

把重新切好的新鲜葱段、红辣椒丝均匀摆放在鱼身上。

杨怀忠又热了锅子，烧了八成热的热油，浇淋在葱、椒上。

滋滋滋！

淋上热油的多宝鱼散发出悦耳的刺刺声，同时一股无与伦比的香味向四周弥散。

杨怀忠趁着刚才烧油的锅子还有余温，加入适量蒸鱼豆豉，爆香后加入少量水，浓缩成蒸鱼豉油水。

将烧热的豉油水，顺着蒸鱼鱼盘的边缘缓缓倒进去，最后用适量的香菜围在鱼盘周边即可。