一番操作后，散发着浓郁香气的酱料就出锅了。

放在一旁。

方大勇又马不停蹄地做起了辣酱：“做辣酱，要用到的东西有食用油、粗辣椒面、细辣椒面、花椒、麻椒、花生碎、蒜泥、白芝麻、白砂糖、陈醋等，以及几种香料。制作工艺步骤与凉皮的辣椒油有相似之处，但也不尽相同，下面我来做，你们仔细看……”

再把辣酱做好。

然后熬制好料油。

这三样东西就算是准备好了。

“接下来，咱们进行制作煎饼果子的第三步，调制面糊！”

方大勇拿起面盆，以及买来的几种面，道：“以前的正宗煎饼果子，是纯绿豆面，或者绿豆面和小米面混合。”

“但随着煎饼果子逐渐流传开来，到了不同地区，这面糊也就有了变化，有人在里面加白面，有人加黄豆面，还有人加玉米面、荞麦面……”

“哪一种搭配、哪一种比例最好吃，没有定论，每个地区、每个人的口味各不相同，所以这事也不可能有定论。”

“咱们回头摆摊的时候，可以制作三四种面糊，让顾客进行选择，然后根据顾客的评价和各种面糊的销量，选出最适合咱们当地人口味偏好的两种面糊。这样顾客既有了选择空间，咱们也不至于需要准备太多种类的面糊。”

“这个道理，回头教学的时候也要讲给学员听，让他们因地制宜，根据自己当地的实际情况对面糊的配方进行调整……”

“至于今天，咱们就用绿豆面、小米面、黄豆面和玉米面，制作一个杂粮煎饼。”

“面我已经买好了，咱们现在就按照1：1：1：1的比例，将它们进行混合。”

“这里要注意，这些面我买来后，都进行过筛了。所以你们可以看到，面粉特别的细，这样的面和成的面糊更加细腻，不仅方便制作出厚薄均匀的面饼，做出的面饼口感也会更好……”

说话间，他又加入了一点盐和小苏打。

搅拌均匀后，分次少量加入清水，继续搅拌，让面粉和清水混合成了粘稠的面糊，然后用盖子盖住。

“放在这里，醒发一个小时左右……”

“趁着这个时间，咱们再来做煎饼果子的灵魂——薄脆！”