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乔智在厨房里忙碌着，他在处理一只鸡，锅里煮着一锅卤汁，他将鸡切掉了爪子和头，从肚子里取出了内脏，再鸡里面塞入了各种各样的是食材，最后用粗线将肚子缝合，扔进了卤汁里。

卤汤烧了二十分钟左右，乔智把夹层锅的锅盖掀起来，开始进行卤制中必不可少的步骤——打调。

鸡肉已经熟透，所以翻的时候得小心点，免得影响整体卖相。

翻面之后，乔智用刀刺入鸡的腹部，给腹腔放气，否则，腹腔中的那些空气排不出去，卤汤进不到腹腔中，导致熟度不一致。

又闷煮了差不多半小时左右，乔智用铁钩勾起鸡，用筷子试了试肉质弹性，确定这只鸡已经卤透了。

出锅之后，乔智还将卤鸡洗了一遍，将香料碎屑全都清洗掉。

经过冰水的刺激，外皮发脆、肉质紧实，看起来色泽也会鲜亮。

将洗好的鸡肉，放在一个干净的竹筐中，旁边用风扇吹着，这样能够把表面的水分快速吹干，同时也会让鸡皮变得紧实。

这个步骤过后，再将卤鸡裹上麦芽糖水，放入油锅中油炸。

站在乔智旁边的厨师名叫里瓦，他也是一个有十几年经验的厨师，看着乔智眼花缭乱的操作，有种感觉乔智在魔幻表演一般。

西餐当中也有处理工序很复杂的菜肴，但像乔智如此繁琐的工序，却是少之又少。

乔智对在火候的控制很精准，当鸡皮酥脆，恰到好处的时候，给卤鸡开始按摩，按摩的过程中，采用了秘制的糖浆。

空气中有一股甜