螃蟹同样要斩断炸制。而与之前产品不同的是，炸蟹的油要留下来有大用处。

这个油已经被螃蟹的精华浸润，吸收了满满的蟹香。

再用这个油来炸制金蒜，蒜粒也会更加喷香金黄。

锅里留一部分的炸蟹油，下葱姜蒜、干辣椒段和豆豉爆香，接着下入大量的面包糠，小火频繁煸炒至金黄色。再加入炸制好的大量金蒜和螃蟹段。

加盐，白糖和蚝油调味，颠几个勺，撒上少许葱花，就可以出锅了。

杜斌正和其他人讲着上次在程小芸店里品尝到的家乡风味，勾起了在座所有人的馋虫。

一阵熟悉的香气飘来，让正侃侃而谈的杜斌忽然为之一震。

他转头看向门口，果然就见一盘盘的金黄被端了上来。

“这就是我说的避风塘炒蟹，没想到今天真的有啊！”在座最兴奋的恐怕就是杜斌了。还没吃呢，兴奋的神情就已经写满了脸上。

“避风塘炒蟹，这螃蟹在哪儿呢？”

那位口味刁钻的任女士，分外疑惑。可没想到拿着筷子轻轻拨开上面蓬松的金蒜和面包糠，就露出了红彤彤的一个大蟹壳。

像翻找宝藏一般的感觉，让人颇为惊喜。

“没想到藏的还挺深啊！我倒要尝尝，有没有杜老板你说的那么美味。”

她夹起一块轻轻咬下去，蟹壳的酥脆连同金蒜、面包糠的酥香一同袭来。

脆壳裂开，里面的细白嫩肉再也无处可藏。

葱姜蒜的香味浸透了蟹肉，还带着丝丝的香辣和淡淡的豉香，配上蟹子的鲜甜和蟹黄的馥郁脂香，在口腔中次第绽放。

“这菜怪不得能算得上你们港城一绝，这丰富的口感真是让人惊艳。”众人连连称赞，唯独嘴刁的任女士却是张望着在寻找什么。

“怎么了？需要什么吗？我叫服务员去拿。”作为东道主的庞正元，注意到了宾客的需要，连忙询问。

任女士微微蹙眉道，“这菜色都很不错，只不过连着吃了两道油炸的菜，腹中有些油腻，想问问主厨有没有青菜搭配？”

庞正元点头，承认是自己疏忽了。正要招手叫服务员，忽然就响起了敲门声。