而程小芸给大家准备的下一道菜——金沙梭子蟹，正在紧锣密鼓地制作当中。

螃蟹开壳去掉不能吃的部位，留壳斩段。蟹块用葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒拌匀码味几分钟。

接着，就要取出这道菜的灵魂配菜——金沙。

所谓的“金沙”，指的就是咸蛋黄。

而程小芸今天用到的咸蛋黄可与寻常的不同，从头到尾都是她自己做的。

先说鸭蛋，是她从永兴村的村民家收上来的。

永兴村的鸭子都是散养，海边鲜活的小鱼小虾，就是鸭子最美味的食物。

吃着海鲜长大的鸭子，下出来的鸭蛋也自然更好更难得。不但蛋黄橙红橙红的，就连那滋味也更香更浓郁。可不是那些吃谷物长大的鸭子下出来的鸭蛋能比的！

程小芸将收来的鸭蛋洗净后还要晒干。晒过的鸭蛋更不容易腐坏，而且腌制后更容易出油。

她烧了一锅的盐水，加入香叶、八角、花椒、桂皮、姜片熬制成料汁。

晒过的鸭蛋还要过一遍高度的白酒杀菌，才能放入坛子中，加煮好晾凉的料汁浸泡。

接下来就是等待时间的浸润和发酵，封坛二十五天后，咸鸭蛋就腌制成了。

用的时候需要再蒸煮一下，一颗颗青皮的咸鸭蛋才算正式出炉。

磕碎鸭蛋的一头，剥去外壳，露出青白的蛋白来，用筷子轻轻扎进去，一股黄油就喷涌而出，这样的咸鸭蛋才算是合格。

挖掉上面薄薄的一层蛋白，就露出了橙红冒油的鸭蛋黄来。

吃小鱼小虾的散养鸭子下出来的鸭蛋就是不一样。蛋黄绵密，香味儿浓郁，充满沙沙的口感。

这种咸蛋黄，才是做金沙梭子蟹的不二之选！