看完短片更加确定梁辰之前的想法，这次青椒牛肉丝的做法是粤菜的改良版。不管想想也是毕竟霓虹人真的不是很能吃辣。虽然有那么一部分人追求辣的刺激，但是放于人口基数而言就确实是不多。

青椒牛肉丝的短片播放完毕接下来播放的就是梁辰在均元楼所带来的短片，在短片中山本猛大厨详尽的介绍着咕咾肉的做法。

出于录制的需求，在短片中山本猛大厨演示的是粤菜传统古法咕咾肉的制作，与今天这略带创新加入更多丰富配料的完美咕咾肉略有不同。

“咕咾肉也有叫做咕噜肉，在粤语里老字经常说不好，所以有些地方就音吞了一半，咕咾肉就叫做咕噜肉，老就很久的意思。

全世界的粤菜馆都有咕咾肉，如果没有的话这家店一定不正宗。作为考验大师傅手艺的考试菜，今天我就让大家见识一下古法咕咾肉的制作。”山本猛大厨直接在厨房开始了自己宣言。

“好我们开始，这可能是最简单的古法制作，但是简单未必做得好吃，还是有很多小细节。

肉，选梅肉切块，不要太大5cm左右，酱汁最重要的要有山楂，白醋、片糖、番茄汁这三样构成了咕咾肉酱汁，还有就是要有亮丽酸梅。

首先调酱汁，白醋下锅不要加油。还有一个秘诀就是想要甜，先放盐，滋味都是对比出来的。

番茄汁，片糖，砂糖都一起加入锅中这时候放下两颗梅子，不要放太多，不然会太酸。

等酱汁微微煮沸的时候最后加入山楂片，小火沸腾注意不要扒锅。这样就做好了盛出备用。

腌肉码味，加入一点点盐，加点几点，裹上生粉。八成沸油直接将肉炸到金黄，捞出备用。

锅留底油先炒香配料，青红椒加入糖醋汁，煮开再加入咕咾肉、蒜黄。”

“这时一兜一抛转两圈就基本就做好了，锅里千万不要有多余的酱汁。上桌之后盘子里面也是一点多余的酱汁都没有。”

自然的甜味与恰当的酸味以及炸出香气的猪肉组成了绝妙的三重奏。

味道非常均衡，有着山楂与梅子的传统风味的咕咾肉。是无论什么时间吃都会让人心情变好的料理。请一定要尝尝。