“烤鸭，请慢用。”天雪居伙计端来了刚出炉的烤鸭。

这种鸭子，就得趁热把皮削下来吃，才好吃。

原本叶清以为这里还没有后世的那种著名的烤鸭，没想到天雪居已经有这种烤鸭的吃法了，还是从京城那边特意学过来的。

不过，酒席上的菜都是钱山伯来订的，她今天又没在这儿，自然也就不知道了。

烤鸭由汉人研制，在以前是宫廷食品。

用料为优质肉食鸭，一般是用果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

烤鸭味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北平鸭，它是最优质的一种肉食鸭。

据说，这一特种鸭的饲养，约起于千年前左右，是因历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种。

后为家养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成名贵的肉食鸭种。

即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

不仅老百姓爱吃，皇帝也爱吃，据说明太祖就“日食烤鸭一只”。

宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

随着他的儿子篡位迁都后，也顺便带走了不少宫廷里烤鸭的高手。过了一百多年，烤鸭就从宫廷传到了民间。

最有名的当属全聚德，采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。

只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。

烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外形圆润、饱满，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

酒席一共是十二桌，原本是摆十桌的，怕不够，钱山伯让人多准备着两桌。

今天这乔迁宴也不收礼，还有喜钱拿，所以一些人把家里能带来的小孩子都带来了。

叶江氏过来了之后，却没发现叶文山和叶清在花厅的大门处接待，就有些纳闷。

倒是看见一个花白胡子的老者和叶文良在聊着什么。

她走了过去，板着个脸问道：“老大，怎么没看见老五家的？”

“娘，您来了。文山他身体不是很舒服，就没让他过来接待客人，这是钱家的管家，我跟他在这里帮着招待过来的客人呢。

娘，我带您过去落座吧，给你们特意留着一桌呢。”

“那胖丫头和她相公呢，怎么也没看见？”叶江氏小声的问道。

叶文良微微笑道：“叶清的相公接到知府大人的七夕诗会请帖，他们夫妻赶去建州了。”

“去建州了？”叶江氏愣了愣，很快又开心起来。

胖丫头去建州了，也就是说这里就有她说话地了。

嗯，她要找老五好好说道说道，让他接自己过去新宅子里住几天。

一旦住下了嘛，那叶清就是回来了，还敢马上赶自己出去不成？

拿捏不了那胖丫头，她还拿捏不住自己亲儿子吗？

就算不能长住在那大宅院里，也得住到她满意为止。

有本事，他们把叶文山也赶出那院子啊，她是叶文山的亲娘，儿子住哪，她就可以住哪！

这回就算老头子不同意也不行。

主意打定，叶江氏就在主桌旁边给女眷安排的桌子那儿落了座。

刚坐好，她的眼珠子就朝酒桌上看去。

要说今天的宴席规格那是十分高的，十六两银子一桌的菜呢。

上桌的都是一些山珍，像什么肥嫩的羊肉、可口的沙鸡、香味扑鼻的烤鹿肉、酥烂浓香的葱油鹿筋。