金黄酥松的蒜蓉、通红油亮的辣椒覆盖在表面有些焦黄的肚头上，焦香、肉香、蒜香、椒香融为一体，香味四溢，让人食指大动。

工作人员把汤云飞的菜品送到各位评审考官席前，汤云飞焦灼的两手交叉、手指扭动，心中很是不安。

二号考官看着摆在眼前的菜品，表情有些奇怪，脸上有些恼怒又有些欣慰，想要发火又有点想笑。

他拨开厚厚的一层蒜蓉和干辣椒，夹起一块猪肚尝了一下。

肚头表面有些松脆焦香，蒜香味十分浓郁，颇有口感。

先爆后炒让肚头质地脆嫩，肉香十足，细细咀嚼起来，玉兰片的甘甜和香菌的鲜味都被吸了进去，咸鲜微辣，配上表面脆皮的蒜香、椒香、豆豉香味，实在是一道难得的下酒菜。

二号考官不说话，一筷子一筷子的慢慢品尝着，四号考官则开始对汤云飞大肆夸奖。

“汤云飞，原来以为你这么多年没回国，估计早就把华国的烹饪技法忘光了，没想到居然还能作出这么出彩的菜肴。果然不愧是名门之后。‘钻沙肚头’这道菜真棒，我都在考虑要不要来点酒了”

五号考官有些犹豫的提出疑问：

“汤云飞，这个真的是‘钻沙肚头’吗。我看你前半部分好像是火爆肚头，后半部分应该是‘避风塘’的炒法，这不是小河帮的技法。”

汤云飞脸上一红，但依然说：

“这道菜就是这样做没错。火爆肚头本身是川蜀菜系的，我父亲借鉴了南粤菜系的技法才发明了这道菜。你看金黄的蒜蓉不就像是黄沙吗？”

汤云飞的回答说的很像那么一回事，五号考官听了将信将疑。

二号考官本来品尝汤云飞的菜品后脸色稍霁，这时脸有沉了下来。

“哼，不学无术还想蒙混过关。汤云飞，你在一开始就已经输了。”

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汤云飞的话并没有得到评审考官们的支持和响应。

一号考官迷之沉默，三号、四号考官本就不了解，自然不会开口，五号考官心有疑惑但不愿趟这浑水，也不开口，只有二号考官厉声训斥道：

“汤云飞，你不要再无理取闹了。方渝说的这道菜确实是小河帮的菜式，你父亲就会做。你做为汤鸣泉的孩子如果连这道菜都不知道，是在太丢人了。好了，不要再多话了，考核已经开始了，快去准备吧。”

汤云飞被二号考官一顿劈头盖脸的训斥骂的有些懵，嘴巴张了张，最后还是说不出什么来。

考核进入下一个阶段，两位候选人申请食材。

汤云飞抗议无效只好绞尽脑汁思考，应该怎样制作这道从来不曾听说过得“钻沙肚头”。

三号考官对方渝将要如何制作生鱼片很感兴趣，主动提出要为方渝提供鲜鱼。

“方渝，你要什么鱼制作鱼生，和我说，我帮你安排。我现在手头就有一条品质很好的蓝鳍金枪鱼。如果要三文鱼我也有顶级的货色。”

方渝询问味箸一下，然后对三号考官说：

“不知道您那里有没有野生的青竹鱼，如果没有的话桂花鲈也行。”

方渝说的青竹鱼俗称倒刺鲅，属鲤科，是一种名贵的经济鱼种。

这种鱼体色清绿，背部灰黑，因为在水质清新流动的深水体中生活，又喜食浮萍、蔬菜、嫩叶，所以肉质肥美、鲜嫩爽滑，是制作生鱼片、红烧鱼的上好原料。

野生的青竹鱼产自桂西省和安南国交界水流湍急的河段或山涧溪谷之中。由于它繁殖能力低，耐低氧能力差，对水质水温都有一定要求，所以在经过大量捕杀后，野生的青竹鱼已经比较稀少。

方渝也只是一说，并没有指望能有这种鱼，他更多的是希望能拿到桂花鲈。

桂花鲈就是大家常说的花鲫鱼、鳜鱼，算是一种比较常见的名贵食用鱼。

虽说是常见，但是桂花鲈细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，被人誉为“水豚“，意思是其味如同河豚一样鲜美。

因此它与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为华国“四大淡水名鱼”。