这些新的吃食,都是小公子随口提过的,食官长是个谨慎的性子,决定从可操作性最强的“肉夹馍”和“米皮”开始下手。

先说肉夹馍。

按照小公子的说法,这肉夹馍不止肉汤要熬制到位,饼子也特别讲究。

这饼有两种做法,一种称为“油旋”,也就是千层饼;另一种就是烙熟的烧饼再回炉烧烤一番。

上回做羊肉泡馍时,他们制成的便是后者。

时辰还早,今日为了做这肉夹馍,整个小灶上的人天不亮便起了。

食官长先命人将五花肉的肉皮烙紧实,到时候煮出来的肉会更有嚼劲一些。

等五花肉处理妥当,厨娘们再加入清酱、胡葱、姜、白酒搅拌,腌制一个时辰,便可以炒香之后,放大料进行卤煮。

等待的间隙,小灶上也没闲着。

食官长着厨娘们照上次的法子制烧饼,自己则亲自上阵,打算试试油旋的做法。

虽然卫无忧只是三言两语简单介绍过油旋如何做,但好在两人都是内行,他略听两句,心中也就有了数。

和面,揉团,醒发,再一个个揪成小剂子,擀成长条状。

食官长给上头均匀地刷了一层油酥,再撒些胡葱葱花,将长条从一端卷起,立起压扁,就成了油旋的胚子。

烧饼和油旋熟起来都很快;

而肉要炖透炖烂,时间上便不能偷工减料,那样肉香和料香不入味儿。

食官长这头估摸着时间,肉一炖好,香气飘满整个灶火,小灶眼上烤着的烧饼、刚烙好的油旋就热气腾腾出炉了。

宁要肉等馍,不要馍等肉嘛。

热乎乎的烧饼和油旋开了瓤,夹上满满的肥瘦相间的五花肉,再灌上一勺肉汤,直看得人流口水。