捞出的虾降温一会再次复炸，这次时间比上次多上几秒，滚烫的油穿梭于每一只虾内部，让虾壳虾肉分离，再捞出。

接着就是炒制，好吃的油爆虾除了酥脆外，调味很重要。

苏式各是注重葱油味。

苗阜全用小葱炸出喷香的葱油，倒入油爆后的虾，加入盐，糖，酒，生抽和老抽。

“小许，大火。”

“是！”

许镜清又往锅中添了一把稻柴。

随着最后的几下爆炒，一勺醋淋下，屋内刹时鲜香四溢。

“第二口锅转小火！”

第二口锅中煮的是红烧肉，与许镜清的浓油赤酱包浆挂汁不同，苗阜全做的是咸口红烧。

切成小块的五花肉不放水，直接下葱姜蒜，酱油，酒放锅里煮，沸锅后转小火焖，可以将肉中的肥油全部熬出来。

三口锅同时开工，江影进屋后接过烧火工作，让许镜清能近距离向苗阜全学习。

一小时不到，五菜一汤全做完了。其中有两道大菜，一是红烧肉，另一道是蒸金丝鳗鱼，让许镜清看的眼睛都不转一下。

红烧肉是学不同做法，菜脯蒸金丝鳗鱼的调味酱，是豉汁基础上调制的，与清甜的鳗鱼特别搭，滋味无穷。

酸萝卜烧粉条，自制酸萝卜开胃爽口，和粉皮一脆一软，口感奇异平衡还解腻。

“每样菜，你做的时候，都要想好怎么搭配，主菜配菜的用料比例如何，用什么来调味吊鲜。”

苗阜全的眉毛随着最后一道炒时蔬出锅，也扬了起来。

蔡音看着老友眉飞色舞的样子，十分唏嘘。

“老祖宗，你看，苗老的好多手法与您是一脉相承。”

许镜清对着许四宝道，“他们是真的以你为荣。”

只有打从心里的认可和欣赏，才能将一项技艺传承上千年。