别人可不知道他天天吃肉，还有个怪物体质，各种感觉远超常人。再加上这还是一个几十年做牛肉的大厨的关门弟子，牛肉里面的这点猫腻根本瞒不住他。

其实要不是他学过厨师，还吃过有自家养牛场的牛肉，也未必能注意到这牛肉的区别。

吃了两口，看郭六小姐和娜娜都不想吃了，他才解释道：“没什么，一般做肉的都爱加点火硝。有了这东西做肉类的时候能少亏点。像牛肉要是自己家里炖，一斤生肉出来的熟肉就是五六两，要是加点别的，能出到七两还多。加东西的饭店也不是少数，不过都有分寸，不会加太多，吃了也不影响。”

这点猫腻除了郭六小姐这种十指不沾阳春水的人不知道，大部分人都会有所耳闻。简单的很，一斤牛肉能多出二两肉，十斤就是多出二斤了。熟牛肉本来就比其他常吃的肉类贵点，这多出来的二斤就是不少钱呢！还是净赚的，不赚白不赚啊！

其实只加点火硝什么的还是好的，饭店还有一样万能调料，不论是做卤肉的还时炖汤的，都有人用，可谓是防不胜防。这个万能调料，就是罂粟壳。用这东西加进汤里肉里，时间长了让人闻到味道就想吃，拉回头客效果比什么都好。

徐小燕在旁边吃了两口牛肉，就问燕飞道：“那你还找这家店卖牛肉不？”

燕飞还在考虑，郭六小姐就开口道：“我看你也不用麻烦了，估计你去问也没用。”

徐小燕好奇：“为什么？他们这店看着这么气派，就是牛肉不好，我们有好牛肉送上门来，那不是刚好吗？”

郭六小姐笑眯眯地不吭声，对娜娜示意了一下，娜娜就开始讲了起来：“这家饭店也不是刚开业的了，既然一开始他们就没打算用正宗的好牛肉来做，那打的就是针对大众客户的主意。你看有些人明显和我们一样，都是刚来的，看了价格表才点餐的，如果换成你们的牛肉，价格一高，还会有人吗？”

看两人有些不明白，她又多解释了一番：“这饭店的定位就是面向游客和本地的小资群体的，如果价格太高，游客会认为是在宰客，这些普通的小资群体消费水平又达不到。估计提高价格后，这里的客人会少很多，他们这么大的餐厅，一旦客座率跟不上，生意就会越来越差。想重新培养口碑就有亏损的危险，所以我们估计饭店的决策者肯定不会轻易更换牛肉提高价格。”

燕飞听了只是大致明白，问道：“客座率是什么？是上座率吗？”

娜娜解释：“就是上座率。你也知道，一个饭店如果有十个空位坐满了，那陌生的食客就会觉得这饭店的饭菜肯定味道好，宁愿等一会儿也愿意在这里吃。如果十个座位只有一两个客人，别人一看这么多空位，就觉得这饭店肯定有问题。这么说你总该明白吗？其实这就是消费群体的从众心理。”

“嗯嗯，明白了！”燕飞点头。

其实这道理说透了真的简单的很，一般人吃饭都有这心理。所以生意好的饭店再初期会越来越好，而一开始生意就不好的饭店，基本都很难翻身盈利。

“那为什么我们现在供货的那个省城的饭店，他们就能换牛肉呢？”徐小燕在旁忍不住问道。

“那饭店和这个不一样，那个外国佬本来就认识别的外国佬。还有那个女老板，她应该也是做大生意的，认识的有钱人多。再说就那个小饭店，随便拉来点客人，那个客座率就高了！”这个问题燕飞就不用娜娜解释了，毕竟一开始他和外国佬打交道，对那个饭店的情况还是比较了解的。